Brichet

Brachetto

Santo Stefano Belbo

Sud. 350 mt s.l.m.

A guyot con archetto alla piemontese e capofrutto rinnovato annualmente. Diradamento a fine agosto.

Seconda settimana di settembre eseguendo una cernita accurata delle uve.

Dopo la diraspapigiatura  il mosto viene fatto macerare con le  bucce a  temperatura controllata  per 1-2 giorni  in modo  da estrarre il colore.  Successivamente  avviene  la  svinatura  per  separare  le bucce dal mosto  in modo  da far continuare la  fermentazione in autoclave grazie alla quale  viene  trattenuto parte del gas prodotto generando così il caratteristico  perlage.  La  fermentazione, condotta  da  lieviti  selezionati, avviene a temperatura  controllata e ha una  durata di circa  due settimane.

Breve periodo di bottiglia

Colore: rosato intenso;
Profumo: fragrante e aromatico con  netti sentori di lamponi,  ciliegie e  fragole;
Gusto: è delicatamente  dolce, fruttato ma  non  stucchevole grazie  ad  un’acidità ben equilibrata con il residuo zuccherino.

Accompagna egregiamente la pasticceria secca e dolci a base di frutta, di crema e di cioccolato. Molto gradevole come aperitivo e come bevanda dissetante in qualsiasi momento della giornata.