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Langhe Doc Nebbiolo Ciabòt

Vitigno

Nebbiolo

Zona di produzione

Santo Stefano Belbo

Esposizione a altitudine

Sud-Est . 350 mt s.l.m.

Forma di allevamento

A guyot con archetto alla piemontese con capofrutto rinnovato annualmente. Diradamento a fine agosto.

Periodo di vendemmia

Prima decade di ottobre.

Vinificazione

Dopo la  diraspapigiatura avviene  la  fermentazione  alcolica grazie  all’inoculo  di lieviti selezionati mantenendo  costante la temperatura intorno  ai 25°.  In macerazione  vengono  fatti  dei  rimontaggi  a  intervalli regolari  favorendo così  il contatto  delle bucce  con il mosto per aumentare l’estrazione  dei   tannini,  degli  antociani  e  dei  profumi  caratteristici  del Nebbiolo. Segue la svinatura per separare il vino dalle bucce.

Affinamento

Maturazione in barrique di secondo passaggio per un anno.

Caratteristiche organolettiche

Colore: rosso  rubino  intenso  da giovane,  tendente  al  rosso  granato  a seguito di invecchiamento;
Profumo:  Si nota un  ampio ventaglio olfattivo  derivato  dai profumi  tipici del  vitigno  di  rosa,  frutta  rossa, vaniglia  e spezie  delicatamente  evoluti grazie al contatto con il legno;
Gusto: conferma i sentori percepiti all’olfatto. Il gusto della frutta rossa si amalgama perfettamente con il delicato sapore del legno;

Abbinamenti

A tavola si accosta perfettamente ai grandi piatti della cucina piemontese, carni, brasati, selvaggina, formaggi stagionati.

Il protagonista di ogni etichetta è un ceppo di vite vecchia con tre branche: il ceppo idealmente simboleggia la famiglia e le tre branche rappresentano le tre generazioni che fino ad oggi hanno portato avanti con dedizione, impegno e sacrificio l’ azienda agricola.

Continuità infatti è la parola chiave che meglio rispecchia il significato del marchio; questa, infatti, viene graficamente raffigurata con 3 punti consecutivi che indicano la prosecuzione della tradizione di famiglia.

Riconoscimenti
Bibenda
2018
2017
Gambero Rosso
2018
I Vini di Veronelli
2018
90/100
2018
89/100
2016
90/100
Vini buoni d'Italia
2018
WineSurf
2018
84