Dolcetto d'Alba Doc Fontana
Dolcetto
Santo Stefano Belbo
Sud-Est . 350 mt s.l.m.
A guyot con archetto alla piemontese con capofrutto rinnovato annualmente.
Fine settembre eseguendo una accurata cernita delle uve.
Dopo la diraspapigiatura avviene la fermentazione alcolica grazie all’inoculo di lieviti selezionati mantenendo costante la temperatura intorno ai 25°. In macerazione vengono fatti dei rimontaggi a intervalli regolari favorendo così il contatto delle bucce con il mosto per aumentare l’estrazione dei tannini, degli antociani e dei profumi caratteristici del Dolcetto. Segue la svinatura per separare il vino dalle bucce.
Maturazione in acciaio inox e breve periodo in bottiglia.
Colore: rosso rubino che assume nel tempo riflessi violacei;
Profumo: fruttato con spiccate note floreali;
Gusto: sapore asciutto con moderata acidità;
Vino a tutto pasto, accompagna in modo ideale i primi e i secondi di carne non troppo saporiti.
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Il protagonista di ogni etichetta è un ceppo di vite vecchia con tre branche: il ceppo idealmente simboleggia la famiglia e le tre branche rappresentano le tre generazioni che fino ad oggi hanno portato avanti con dedizione, impegno e sacrificio l’ azienda agricola.
Continuità infatti è la parola chiave che meglio rispecchia il significato del marchio; questa, infatti, viene graficamente raffigurata con 3 punti consecutivi che indicano la prosecuzione della tradizione di famiglia.